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餐饮行业需要推行六西格玛管理活动吗?

张驰专栏  |      2018-10-25 16:18:43
引言:目前,六西格玛管理已经广泛的应用在各个领域,很多企业应意识到客户的满意对企业长久生存有着重要的意义。

目前,六西格玛管理已经广泛的应用在各个领域,很多企业应意识到客户的满意对企业长久生存有着重要的意义。那么,餐饮行业需要推行六西格玛管理活动吗?

  

质量管理是大家共同关注的话题,书籍也很多,但是针对餐饮服务业如何开展质量管理的书却寥寥无几。随着餐饮业的高速发展,人的物质要求越来越高,品味也不断提升,餐饮企业的竞争也越来越激烈。过去吃饱、吃好,现在吃特色、吃品牌、吃文化、吃感觉,餐饮企业由传统的管理模式演变个性化,已经清醒地认识到“客户满意”在餐饮经营管理中的重要性,走特色之路,品牌之路。
  
  “服务无小事”,“众口难调”是困绕餐饮业质量管理的难题。不是企业不想提升服务水平,而是没有找到合适的方法。不少企业以为通过ISO质量认证就高枕无忧,恰恰相反的是质量问题出在最基础的环节上。
  
  六西格玛强调的就是企业基础管理,通过规范现场、规范员工行为,营造一目了然、温馨舒适的饮食环境,并使工作流程化、制度化、习惯化、标准化,最终提升人的品质。
  
  人造环境,环境育人,五星级酒店与大排档的区别,因此餐饮企业要做好六西格玛管理是任何管理的基础,是提升客户满意度的法宝。
  
  餐饮六西格玛管理已经迫在眉睫,从厨房、仓库、餐厅做起,建立标准,提高客户满意度是大家共同关注的话题,从基础抓起,一定会有新的契机。
  
  六西格玛的起源与发展
  
  六西格玛即SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO(清扫)、SEIKETSU(清洁)、SHITSUKE(素养)。因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头,故称为六西格玛。
  
  在我国的香港、台湾六西格玛被形象地称作“五常法”:常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。在香港,五常法被广泛应用在政府机关、工厂、医院各行各业,尤其是服务行业,例如大型餐饮、连锁快餐店、酒店、超市、图书馆等,取得了非常好的成效。
  
  在我国大陆,海尔集团的“6S大脚印”也是家喻户晓的。在“海尔文化”中我们也能发现很多六西格玛的影子。但是实行六西格玛管理的多数是生产制造行业的企业,服务行业的企业非常少,餐饮企业也仅仅是少数几家。随着餐饮企业质量意识、安全意识、品牌意识的不断增强,相信六西格玛会被更多的餐饮企业重视和运用。目前中国电信、中国移动、浦发银行、招商银行、麦当劳、肯德基等率先推行六西格玛管理,给服务业树立了榜样。
  
  六西格玛管理效用
  
  六西格玛是开展全面质量管理的基础工作之一。六西格玛可以成为企业开展全面质量管理的切入点,为企业推行标准化奠定基础。
  
  六西格玛整理整顿了现场环境、量化现场现物的具体指标、开展质量责任制工作、重视质量教育等内容,为企业品质的提升创造基础条件。
  
  六西格玛是实现现场管理的有效方法
  
  六西格玛管理是最佳推销员
  
  被顾客称赞为干净放心的企业,顾客乐于光顾。
  
  由于口碑相传会吸引更多的顾客前来消费,形成良性循环。
  
  温馨舒适的饮食环境,会吸引更多消费者的关注。
  
  六西格玛管理是节约家
  
  降低很多不必要的材料及工具的浪费,节省工作场所,产品过期的浪费。
  
  降低单位工时,减少准备时间,提高工作效率。
  
  六西格玛管理对安全有保障
  
  宽广明亮、视野开阔的饮食环境,现场一目了然。
  
  目视化管理,减少安全事故和食品安全隐患。
  
  全体员工遵守作业标准,不易发生工作伤害。
  
  规范化管理,减少误拿误用而造成安全隐患。
  
  六西格玛管理提高员工素养
  
  正确地按规定操作,产品品质提高而且稳定。
  
  员工能力提升,个人修养提高,高标准要求自己。
  
  标准化的管理使问题和违规现象无藏身之处。
  
  六西格玛管理增加归属感
  
  温馨舒适的工作环境,井然有序,使工作愉悦。
  
  人与人之间互相尊重,相互认可。
  
  人人动手做改善,塑造出积极向上的改善文化。
  
  不管怎么说,餐饮行业还是很有必要推行六西格玛管理的,对企业的发展有很大的帮助。

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