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疫情期间如何让老板做到日进斗金,六西格玛告诉你?

张驰专栏  |      2022-06-06 14:20:36
引言:张驰咨询:400-889-8319、13828769299(24小时为您服务)想要做六西格玛设计培训,六西格玛培训、精益六西格玛培训、项目辅导咨询,请致电张驰咨询。


疫情之下,百业萧条,餐饮业更是受到致命打击!一个面包店小老板却成功逆袭,达到门庭若市,日进斗金的地步。他是如何做到的呢?

这家店位于深圳科技园,老板是内地小伙,初中毕业,觉得自己进厂没前途,就想在深圳谋个事情做,考察发现面包店生意好投资小,就北上上海学艺,购置设备,回深圳紧锣密鼓的选址装修、招人培训,果然迎来开门红,他每天打烊数钱,晚上已经梦见在深圳安家落户、迎娶新娘了。谁知仅仅半月不到,小伙发现每日进账日益减少,门厅渐渐冷落,他心急如焚,却不知道问题出在哪里,他该怎么办?


由日进斗金到门前冷落,他着急上火。如何扭亏为盈?观察了附近几家面包店,发现别人生意忙碌如常,不应该啊,他自言自语(掰手指)道:论装修、论空调、论服务态度、论服务员的漂亮程度、论面包价格,自己都不比那些店差,怎么就突然没生意了呢?他的烦恼被在科技园上班的发小看在眼里,发小大学毕业后来深圳工作,是一家外资企业的六西格玛黑带,听他倾诉烦恼后说:兄弟,想想看,来买面包的都是谁?科技园上班族,他们来买面包是图你店里的空调组、服务员嘴甜漂亮、还是面包口感、分量和价格呢?你应该把关注重点放在面包本身上。原来我一直是跑偏了。对,是口感!他恍然大悟道。

说干就干胜过光说不练,发小坐镇指挥,全店齐上阵,分头买来生意最好的几家店的面包,从新鲜度、蓬松度、香味、口味等角度与本店面包进行比较,发现本店面包问题出在口感上。口感差了当然客户就不来了,问题找到,但新问题又来了,自己家面包和口感好的面包差距多大?还有就是众口难调,到底谁对口味说了算?发小气定神闲地说:这个好办。当然选天天吃面包又不重口味的人代表客户,用测量系统分析找到这样的试吃员,过程能力分析得到面包的口感评分。于是事先定好10个等级标准,低于6分为口感不及格。贴出告示,周末用测量系统分析筛选出合格的试吃员,品尝打分后得出本店面包平均得分7.5分,口感合格率只有70%,而本街道最火的面包店同款面包评分高达9.1分,合格率100%。

知道差距,如何迎头赶上?如何提升面包口感,这是决定成败的关键,老板已使出浑身解数,用尽所学功力了,现在结果却不好,他有点泄气。发小说:这样吧,把店里从厨师、服务员全召集在一起,再约上主要材料供应商和喜欢吃面包的几个熟客一起,来个头脑风暴,大家七嘴八舌,分析面包口感差的原因可能是盐的用量、面粉品牌、烘烤时间、烘烤温度、发酵粉等级、鸡蛋比例、面粉放置时间等。是的,原因看着有些多,老板看着头大。只有找到准确的原因,才能采取针对行动。发小祭出必杀技:筛选试验设计,他说筛选设计可以帮助你从多达数十个可疑因素中通过有限次的试验迅速锁定真正的幕后凶手,惊不惊奇?意不意外?那么发小的试验成功了吗?有没抓住口感背后的元凶?发小祭出必杀技筛选设计,快速从七个影响面包口感的因子中抓住烘烤温度和面粉品牌两个元凶,其它因子维持现状即可。


面临的新问题是,要提升面包口感,该选用什么品牌的面粉、用多少温度来烘烤面包呢?只见发小皎洁一笑,大手一挥说到:接着奏乐接着舞。别激动,我是说接着用试验设计,这次用的是优化试验设计方法,通过几次试验,即可找到最佳烘烤温度和面粉品牌。老板鼻子一酸,流下激动的泪水:你说什么,这不是意味着咱们今天就能搞定,明天就能恢复门庭若市的局面?老板闭上眼深呼吸,仿佛已经闻到人民币的味道。哎哎哎,先做试验。果然,半天之内,面粉品牌和烘烤温度的最佳组合被他们找到了,用这个条件的面包新鲜出炉,品尝小组给出评分,平均9.2分,口感合格率100%,逆袭成功。欧了!老板高兴地跳。

先别高兴,后面这些事情不做的话,分分钟打回原形。发小捅了捅老板。啊?究竟是什么事情这么重要?发小手执六西格玛之剑指导老板一路开挂,从厘清关键问题到解决众口难调难题、明确现状并设定目标,找到影响面包口感的关键因素并迅速找到最优条件,口感提升至上佳状态,问题圆满解决。但发小提示不能忙着庆功,而要做好管控:设定好烘烤温度的容差,与选定的面粉品牌签订长期供货合约,培训厨师和服务员,做好宣传促销海报,并教他们用控制图监控烤箱温度;一旦发现温度超过控制界限,立即对烤箱进行停机检修;还有定期更换品尝小组。知道为什么让你做这些吗?发小问老板又似乎在自问自答:就是为了让你能持续保持取得的成果,天天数钱数到手软。好啦,我要回去休息了,晚上老湘村见,请我喝酒。

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