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餐饮企业在疫情环境下如何能做到门庭若市-六西格玛咨询

张驰专栏  |      2021-12-20 10:58:02
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餐饮企业在疫情环境下能做到门庭若市,算是很厉害,恭喜了。“消化排队人群”转化为量化的语言就是“降低客户就餐平均等待时长”。

餐饮排队一般有两个原因:一种是座位不够导致的排队,常见于商务综合体里面的店铺;这种排队只能通过菜品优化减少客户平均用餐时长、通过优化服务流程减少浪费时间;一种是座位有、但出品不及时导致的排队。



针对这个原因导致的排队,进一步思考后会发现他关注的其实是“高峰期单位时间的输出”。

优化方法有两个:一是提前知道客户需求,提早预备,等客户到场直接用餐;比如在公众号上让客户关注提前选择菜品和就餐时段,做到提前准备;一是通过菜品、现场布局和工作优化,让客户选餐、用餐时间减少,移动距离减少。还有利用网络平台增加外卖单的比例。



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